| Salamina da sugo |
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La Salamina da Sugo è un
tipico prodotto Ferrarese. E’ un salume da consumarsi cotto dalla tipica forma
tonda preparato con solo carne di suino - capo collo, goletta, pancetta,
spalla, fegato e lingua - di animali provenienti da allevamenti italiani. Gli
ingredienti sono macinati e speziati con sale, pepe, vino rosso. Il composto
viene messo in vescica di suino, quindi legato con spago grosso e, lasciato prima maturare in ambiente caldo e
ventilato per alcuni giorni, poi stagionato per almeno 6 mesi in locali bui e
arieggiati. La Salamina
da Sugo va cotta per almeno cinque ore e richiede un apposito procedimento. |
| Salamina da sugo
precotta |
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E’ un salume da consumarsi cotto dalla tipica forma tonda preparato con
solo carne di suino - capo collo, gola, pancetta, spalla, fegato e lingua -
di animali provenienti da allevamenti italiani. Gli ingredienti sono macinati
e speziati con sale, pepe, vino rosso. Il composto viene messo in vescica di
suino, quindi il salume è legato con spago grosso e, lasciato prima maturare
in ambiente caldo e ventilato per alcuni giorni, poi stagionato per almeno 6
mesi in locali bui e arieggiati. Alla fine della stagionatura il prodotto
viene “spellato”, messo in apposite buste sottovuoto e cotto. In questo modo il prodotto può essere consumato semplicemente
riscaldandolo 20 - 30 minuti in acqua calda. Viene confezionato anche a tranci. |
| Zia Estense |
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Salame di grande dimensione a base di tagli magri e grasso corposo di
maiale. Gli ingredienti vengono macinati grossolanamente, conciati con sale,
pepe e aglio e infine insaccati in budelli naturali grossi e legato a mano.
La zia viene fatta asciugare per alcuni giorni all’aria e successivamente si
passa alla stagionatura per circa 2 – 5 mesi. |
| Salame
Stagionato Filzetta e Gentile con e senza aglio |
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Salame di puro suino preparato utilizzando esclusivamente tagli magri e
di prima scelta di carni italiane provenienti da animali pesanti di
allevamenti emiliani. Le carni ripulite da nervi, tessuto connettivo e
tessuto adiposo molle si lasciano riposare per qualche tempo in cella
frigorifera in modo che si disidrati, quindi viene macinata assieme a
rifilatura di prosciutto e di pancetta. Il tutto va lavorato con cura e
conciato con sale, pepe in grani interi o spezzettati e una limitata quantità
di aglio pestato e sciolto in poco vino. Il composto deve riposare a bassa
temperatura in modo che perda umidità e infine è insaccato in budello suino
naturale di medie dimensioni. Il salame è legato con spago e trasferito per
alcuni giorni in appositi locali di maturazione a temperatura e umidità
controllata che garantiscono un’adeguata “piumatura” del prodotto. Segue la
stagionatura in ambiente ventilato e con temperatura compresa tra i 10 e 15
gradi della durata di 1- 2 mesi Il salume di felino al taglio si presenta di
colore rosso vivo con grana abbastanza grossa. |
| Salame Napoli sottile |
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Salame di puro suino preparato utilizzando esclusivamente tagli magri e
di prima scelta di carni italiane
provenienti da animali pesanti di allevamenti emiliani. Le carni ripulite da
nervi, tessuto connettivo e tessuto adiposo molle si lascia riposare per
qualche tempo in cella frigorifera in modo che si disidrati, quindi viene
macinata lavorata con cura e conciato con sale, pepe in grani interi o
spezzettati e una limitata quantità di peperoncino pestato e sciolto in poco
vino. Il composto deve riposare a bassa temperatura in modo che perda salame
è legato con spago e trasferito per alcuni giorni in appositi locali di
maturazione a temperatura e umidità controllata che garantiscono un’adeguata
disidratazione de prodotto. Segue la
stagionatura in ambiente ventilato e con temperatura compresa tra i 10 e 15
gradi della durata di 20 - 25 giorni. Sapore piccante ideale per il taglio e sulla pizza. |
| Salamella Dolce Emiliana |
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Salame dalla caratteristica forma di ferro di cavallo, dovuta dalla forma
del budello di manzo utilizzato per l’insaccatura chiamato torta. Viene preparato utilizzando
esclusivamente tagli magri e di prima scelta di carni italiane provenienti da
animali pesanti di allevamenti emiliani. Le carni ripulite da nervi, tessuto
connettivo e tessuto adiposo molle si lascia riposare per qualche tempo in
cella frigorifera in modo che si disidrati, quindi viene macinata a grana
fine assieme a rifilatura di prosciutto e di pancetta. Il tutto va lavorato
con cura e conciato con sale, pepe in grani interi o spezzettati e una
limitata quantità di aglio pestato e sciolto in poco vino. Alla fine si insacca in budello di manzo naturale. Segue la stagionatura
in ambiente ventilato e con temperatura compresa tra i 10 e 15 gradi della
durata di 15 - 25 giorni. La salamella si presenta morbida di colore rosso
vivo con grana abbastanza grossa e di sapore leggermente dolce. |
| Salsiccia Campagnola |
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Prodotto ottenuto solo dalla lavorazione di carne di suini italiani.
Questa versione di salsiccia si caratterizza dalla percentuale e tipologia di
grassi utilizzati; si è infatti scelto di sostituire la pancetta con la gola,
dando al prodotto un gusto tutto particolare. Da apprezzare anche la
praticità di cottura dovuta alle dimensioni più contenute. |
| Lo Strogolino di Culatello |
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Salume dalle caratteristiche eccezionali, ottenuto con un impasto e del
fiocco di prosciutto. Il risultato è un salame estremamente dolce da gustare tenero nella sua
caratteristica forma a ferro di cavallo. E’ un salame da gustare tagliato a fettine di qualche millimetro di
spessore, accompagnato dal melone e da un bel bicchiere di Pignoletto. |
| Pancetta
arrotolata al pepe nero |
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Salume antichissimo ottenuto per accurata lavorazione di pancette fresche
di maiale, che vengono prima salate e poi salate, aromatizzate, arrotolate e
stagionate secondo un metodo classico. Questa lunga stagionatura conferisce
al prodotto caratteristiche uniche. La pancetta, dolce e aromatica nel sapore, si consuma preferibilmente a
fette. E’ indicata come antipasto o accompagnata da pane e prodotti da forno
caldi. Può essere consumata per insaporire in ragù o farcire pezzi di carne
magra da arrostire o da grigliare. Sono disponibili anche le versioni:- Pancetta coppata magretta- Pancetta al pepe |
| Mortadella
Bologna IGP |
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La Bontà della
tradizione per il piacere del corpo e dell’anima. La
Mortadella Bologna IGP, si riconosce per il sapore incomparabile e
l’assoluta qualità dei suoi ingredienti. Solo carne di puro suino, totale
assenza di POLIFOSFATI, GLUTTAMATI, EMULSIONI di GRASSO e COTENNA, LATTE in POLVERE e suoi derivati. Prodotto
senza GLUTINE. Disponibile il tagli da 0,5
a 100
Kg, in budello naturale o sintetico. |
| Filone di maiale stagionato |
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La nostra ricetta prevede l’utilizzo del lombo di suino italiano rifilato
e pulito del grasso in eccesso. La carne è conciata a secco con sale, pepe
aglio e lasciata maturare per 10 giorni in ambienti a temperatura costante,
quindi il filone viene trasferito nelle stanze di stagionatura, fresche e
ventilate per 40-60 giorni.Il prodotto è disponibile anche in tranci sottovuoto per la vendita al
dettaglio. |
| Salame e
Salsiccia Passita di Cinghiale Lutirano |
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Il prodotto è ottenuto utilizzando tutti i tagli di carne disponibili, in
cinghiali allevati all’aperto, sull’appennino tra Bologna e Firenze a
Lutirano, in un recinto di oltre 5 ettari. Tutti gli animali sono regolarmente
alimentati e controllati, questo permette di ottenere una carne soda e di
primissima qualità. Il prodotto è estremamente naturale per esaltare il
sapore tipico della carne di cinghiale, di grana media, piuttosto magro,
insaccato in budelli naturali e legato a mano. Viene in due formati, come
piccoli salsicciotti di 80 - 120 grammi o come salamini da 300 - 400 grammi. E’
disponibile anche sottovuoto. |
| Prosciutto |
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I prosciutti stagionati del Salumificio Gottardi sono prodotti dalle
migliori cosce di suino nazionale e di importazione, rigorosamente
selezionati per pezzatura, forma, aspetto esteriore e rapporto grasso -
magro, salati e stagionati al naturale da stagionatori selezionati nelle zone
tipiche di produzione. Il Salumificio Gottardi propone la sua grande varietà
di prosciutti stagionati, con una gamma di prodotti capace di soddisfare le
richieste più esigenti della sua clientela.
I Prosciutti Tipici DOP (stagionatura almeno 18 mesi):
- Prosciutto di Parma
- Prosciutto di San Daniele
- Prosciutto di Modena
Altri Prosciutti Stagionati:- Prosciutti “Nostrani”.
I prosciutti si ottengono con carne selezionata
di maiali italiani. Stagionati con cura e per un periodo minimo di 12 mesi. - Prosciutti “Montanari”. I prosciutti si ottengono da cosce europee
salate e stagionate in Italia. Tutti i prosciutti sono disponibili: interi con osso, disossati e a
tranci sottovuoto. |
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