Il marchio Orsatti si impone all’attenzione della città fino dal
lontano 1860 elevando ad arte sublime la produzione del pane
ferrarese, pietra miliare della tipicità culinaria della nostra
provincia. A partire dagli anni ‘50 la vulcanicità e l’intuito di
Luciano Orsatti sono stati genesi e volano di una radicale
trasformazione della bottega tradizionale.
La bottega del pane, sotto la sua direzione, diventò anche alta
pasticceria (sua la riscoperta e la valorizzazione del Pampapato,
dolce tipico della tavola Estense).
Oggi l’Orsatti Group è una grande realtà imprenditoriale che ha
saputo però mantenere la vocazione artigianale delle origini.
Oramai prossimo al secolo e mezzo di storia, il marchio Orsatti è
considerato dai buongustai il simbolo del Pane, della Pasticceria
e della Gastronomia ferrarese. |
 PAMPAPATO (Il Pane del Papa)
Fu creato nel seicento dalle monache di clausura e ha la forma
dello zucchetto papale.
L’impasto è di farina, zucchero, miele,
mandorle, buccia d’arancio, spezie e cacao.
Cotto al forno viene
poi ricoperto da ottimo cioccolato fondente.
I MANDORLINI DEL PONTE
Dolcetti di mandorle che devono il nome al ponte sul Po che
unisce l’Emilia Romagna al Veneto in località Pontelagoscuro.
Mandorle pelate, albume d’uovo e zucchero sono gli ingredienti
che creano un composto morbido, che prende forma durante la
cottura, sagomandosi a seconda della disposizione delle mandorle
e rendendo ogni mandorlino diverso dall’altro. |
